无麸质饮食是一种健康食品，其中所有含有麸质的食物都被排除在饮食之外。该饮食适用于内分泌和神经系统疾病以及胃肠道疾病。
麸质（gluten）是一种植物蛋白（醇溶蛋白、谷蛋白）的复合物，存在于小麦、燕麦、黑麦等谷物中。
饮食适合哪些人？
无麸质饮食是治疗以下疾病的先决条件：
- 乳糜泻;
- 麸质不耐受（严重和非典型形式）；
- 肠易激综合症;
- 自闭症、癫痫、多发性硬化症；
- 3岁以下儿童贫血。
在胃肠道疾病和神经系统疾病中使用含有麸质的食物会导致以下后果：
- 它会引起小肠的慢性炎症，从而使病原菌和毒素进入血液。
- 破坏肠道菌群的平衡，导致病原菌的繁殖增加。
- 它通过将绒毛粘附在小肠壁上来干扰消化过程，小肠壁旨在消化和同化蛋白质、脂肪和碳水化合物。
- 当免疫系统释放针对麸质分子的抗体时，这些抗体不仅会攻击胃肠道，还会攻击甲状腺、心脏和神经系统细胞中的麸质样蛋白质，从而导致自身免疫性疾病。这就是自身免疫性甲状腺炎、1 型糖尿病、皮炎、不孕症和提前更年期的发生过程。
饮食中含有麸质的食物表现为持续的大便障碍（便秘、腹泻）、肠胃胀气、频繁的水肿、蛀牙，以及口腔黏膜出现溃疡和持续的皮疹。
在大多数情况下，麸质不耐受会导致缺铁性贫血，表现为持续疲劳、指甲变脆、脱发和体重减轻。
允许和禁止产品清单
为了保持无麸质饮食，饮食中排除了两类食物：成分中含有大量麸质的食物（例如小麦面包）和隐藏的麸质（例如蛋黄酱、番茄酱等）。
在无麸质饮食中，以下食物被排除在饮食之外：
- 谷物，即小麦、黑麦、燕麦、大麦；
- 由这些谷物的面粉制成的产品，包括面包、熔岩、蛋糕、饼干、谷物面包；
- 谷物（燕麦片、燕麦片、碾碎干小麦、珍珠大麦）；
- 这些谷物的麸皮；
- 成分中含有少量小麦粉的产品（高汤块、酱油、荞麦面、香肠和罐头食品、蟹肉棒、蛋黄酱、番茄酱、茶包、酸奶、冰淇淋）；
- 巧克力、果酱、焦糖；
- 格瓦斯、啤酒和其他由谷物制成的酒精饮料；
- 带有调味剂和添加剂的咖啡，无咖啡因的咖啡；
- 与生产相关的"麸质痕迹"的产品，即食醋、玉米淀粉、粗面粉、某些类型的奶酪、干香料和香料等。
由于食物中存在隐藏的麸质，饮食不会有效，因为即使食物中含有微量的麸质，肠道中的炎症过程也不会停止。有必要仔细研究包装上的产品成分。一些制造商将他们的标签标记为"含有微量麸质"。
通过遵循无麸质饮食，您可以在饮食中加入无麸质食物，即：
- 蔬菜和水果；
- 豆类，大豆；
- 荞麦、高粱、藜麦、亚麻、大米；
- 我们自己生产的牛奶和奶制品；
- 肉和鱼；
- 海鲜;
- 植物和动物脂肪；
- 酵母、香料、酱油。
每周无麸质饮食菜单
一周的样本菜单应包括每 2-3 小时 4 或 5 餐。无麸质饮食可以包括谷物、蔬菜、肉类和奶酪菜肴，水果和浆果用作零食。
周一
- 早餐：奶酪、香蕉和浆果、茶；
- 午餐：荞麦汤配肉丸、抓饭、番茄沙拉；
- 下午点心：苹果、坚果25克；
- 晚餐：肉饼配蔬菜沙拉。
周二
- 早餐：稀饭、豆浆咖啡；
- 午餐：西兰花浓汤、无麸质猪肉饺子；
- 下午点心：香蕉、杏仁5个；
- 晚餐：白软干酪砂锅配浆果。
周三
- 早餐：奶酪和香蕉奶酪煎饼，杏仁奶可可；
- 午餐：番茄汤、肉汤肉丸、蔬菜沙拉；
- 下午点心：橘子3个，南瓜子；
- 晚餐：烤鸭、新鲜蔬菜沙拉。
周四
- 早餐：香草和奶酪煎蛋、茶；
- 午餐：肉丸米汤、无麸质面包、西兰花烤鱼；
- 下午点心：覆盆子、核桃150克；
- 晚餐：香蕉芝士蛋糕，酸奶油。
星期五
- 早餐：玉米饼配香蕉泥、蜜饯；
- 午餐：鱼汤、蔬菜炖肉、香料烤鸡；
- 下午点心：水果泥配自制酸奶；
- 晚餐：白干酪砂锅和浆果酱。
周六
- 早餐：南瓜泥、咖啡；
- 午餐：罗宋汤、小牛肉卷心菜卷、蔬菜沙拉；
- 下午点心：各种水果；
- 晚餐：奶酪加蜂蜜。
星期日
- 早餐：鹰嘴豆泥、胡萝卜和辣椒、茶；
- 午餐：自制开菲尔酒、鱼砂锅、沙拉；
- 下午点心：草莓、黑醋栗、覆盆子；
- 晚餐：法式沙拉配肉、辣椒和西红柿。
对于一个孩子
对于患有乳糜泻、自闭症和胃肠道疾病的儿童来说，无麸质饮食是必不可少的。对于其他适应症（例如，缺铁性贫血和其他营养吸收病症），3 岁以下儿童被规定为无麸质饮食。
儿童的无麸质食品不仅健康，而且美味，因为尽管排除了许多面粉制品和谷物，但儿童的饮食中仍保留大量蔬菜、水果、肉类和鱼类菜肴。
3 天儿童菜单示例：
第一天
- 早餐：煎蛋粥、香蕉；
- 午餐：芝士蛋糕配水果，蜜饯；
- 午餐：罗宋汤配酸奶油和无麸质面包块，干果糖果；
- 下午点心：鸡肉丸子、新鲜蔬菜沙拉；
- 晚餐：自制蜂蜜蛋糕、牛奶。
第 2 天
- 早餐：甜米饭砂锅配香蕉和草莓；
- 午餐：自制意大利面、蜜饯；
- 午餐：荞麦肉丸汤、果冻；
- 下午点心：水果；
- 晚餐：奶酪加坚果和蜂蜜。
第 3 天
- 早餐：小米南瓜粥、蜜饯；
- 午餐：浆果冻、无麸质松饼；
- 午餐：西兰花、西葫芦和土豆配香草汤，炖肉，苹果；
- 下午点心：白软干酪砂锅配橙子、蜜饯；
- 晚餐：肉末饭团，自制番茄汁。
在无麸质饮食期间，正确消化和食物通过胃肠道运动的一个重要要求是使用来自水果、蔬菜和谷物的植物纤维。
要减肥
在无麸质饮食中减肥是通过从饮食中快速去除含麸质的碳水化合物来实现的。在这种情况下，有必要考虑产品的卡路里含量。
无麸质减肥饮食将有助于每周减轻 2-3 公斤的体重，前提是最佳每日热量摄入是最佳的，没有暴饮暴食，并遵守以下原则：
- 每天吃 4 次，不吃零食；
- 每天喝 1. 5-2 升水；
- 有足够数量的新鲜蔬菜和乳制品；
- 将谷物的使用量限制为每天 200 克（生的），将高热量坚果的使用量限制为 25 克；
- 排除使用糖、纯果糖和糖替代品，因为所有这些产品都会导致食欲增加；
- 睡前3小时不要吃任何东西。
完成饮食后，限制使用烘焙食品、糖果和含糖苏打水，因为糖和白面粉会导致体重迅速增加。
美味食谱
无麸质菜单通常包括肉类、蔬菜和乳制品。要添加到您的饮食中，您可以使用无麸质食谱和由各种无麸质面粉制成的烘焙食品。
鸡胸肉丸子配土豆泥
烹饪需要1-2个鸡胸肉、盐、黑胡椒、煎炸油、土豆0. 5公斤、调味用酸奶油50克。
土豆去皮，加水，加盐调味，煮至软。这时候，乳房应该洗净，在纤维上切成薄片，从两边切下每一块，加盐和胡椒粉。
从锅中将煮熟的土豆和水一起倒掉，加入酸奶油，用搅拌机打成泥。把土豆泥放在盘子里，撒上莳萝，开始煮排骨。
排骨在热锅里用黄油煮熟，肉两面煎2-4分钟。然而，重要的是不要让肉变干，因为排骨会变得又干又难嚼。
鸡肉丸子放在配菜上，烹饪后立即食用。
米粉海绵蛋糕在一个慢炖锅
做一个饼干，你需要6个鸡蛋、180克糖、150克米粉、香草醛、柠檬皮、黄油或植物油来润滑。
首先，需要将蛋白与蛋黄分离，并用糖和香草将蛋黄用力打4-5分钟，直到糖溶解并且混合物的体积加倍。然后，在一个单独的碗中，将蛋白捣成厚厚的泡沫 8-10 分钟。之后，将柠檬皮和米粉加入蛋黄中，用勺子充分混合。一点一点地，蛋白质被添加到面团中，直到面团变得均匀。
将用于多功能炊具的碗涂上油，倒入面团，根据多功能炊具型号，将其置于烘焙模式 40-50 分钟。用火柴检查饼干的准备情况。
无麸质玉米面松饼
制作松饼需要170克玉米粉、90克玉米淀粉、三个鸡蛋、100毫升牛奶、100克黄油、150克糖、一汤匙发酵粉和香兰素。
首先你需要混合干燥的原料：面粉、淀粉、发酵粉。接下来，在一个单独的碗中，您需要将鸡蛋、糖和香兰素打碎，直到糖溶解并出现泡沫，加入软化的黄油、热牛奶并再次搅拌。接下来，您应该将所有成分搅拌至光滑，然后将它们倒入模具中。
松饼在预热的烤箱中以 180 度烘烤 20 分钟。
为了使无麸质饮食有效，必须完全消除禁用食物并坚持终生的营养原则。